Karadeniz'de Palamut bereketi!

Karadeniz'de 1 Eylül tarihinde sona eren av yasağının ardından balıkçılar denize açıldı. Yeni sezonla birlikte bol miktarda avlanan palamut, hem tezgahlarda yerini aldı hem de balık restoranlarında müşterilerin en çok tercih ettiği ürün haline geldi.

Trabzon'un Yıldızlı Mahallesi'nde işletmecilik yapan Kaan Bayram, denizlerdeki palamut bolluğunun son 20 yılın en yüksek seviyesinde olduğunu ifade etti. Bayram, sadece palamut değil, hamsi ve diğer türlerde de bereketli bir sezon beklediklerini belirterek, taze balığın fazla müdahale gerektirmediğini vurguladı.

Restoranlarda palamudun tava, ızgara, ekşili ve şiş gibi çeşitli yöntemlerle sunulduğunu anlatan Bayram, özellikle ev hanımlarının koku şikayetine karşı balığın kağıda sarılarak fırında pişirilmesini önerdi. Son dönemde dikkat çeken palamut şiş tarifi hakkında bilgi veren işletmeci, özel bir marine yöntemiyle kılçıklarından arındırılan balığın, biber ve domates eşliğinde pişirildiğini kaydetti. Bayram, bu yöntemle palamudun kendine has ağır tadının hafifletildiğini ve balık sevmeyenler için de bir alternatif oluşturduğunu belirtti.

Trabzon usulü palamut ekşilisi yapımına da değinen Bayram, yemeğin maydanoz, domates, biber, soğan, patates ve sarımsak gibi malzemelerle hazırlandığını, pişirme sırasında malzemelerin pişme sürelerine göre dizilmesinin lezzet açısından önemli olduğunu ifade etti. Kentte balık tüketiminin son yıllarda artış gösterdiğini belirten Bayram, Trabzon'un bu konuda iyi bir seviyeye ulaştığını sözlerine ekledi.