Et ürünlerinde kapsamlı düzenleme

Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği üzerinde yürüttüğü çalışmaları tamamladı. Resmî kontrol sonuçları ve bilimsel gelişmeler ışığında hazırlanan yeni düzenlemeler, ürünlerin içeriğinde protein ve azot kaynağı olabilecek yabancı bileşenlerin eklenmesini kısıtlıyor. Bu kapsamda, teknolojisi gereği zorunlu olan bileşenler dışındaki protein kaynaklarının kullanımının önüne geçilmesi hedefleniyor.

Türkiye Gazetesi'nden Cemal Emre Kurt'un haberine göre, geleneksel ürünlerin özgün yapısını korumak amacıyla önemli yasaklar getiriliyor. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde fıstık veya peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı ile tütsüleme işlemi yasaklanıyor. Ayrıca, dolgu maddesi olarak kullanılan diyet liflerinin et ürünlerindeki kullanımı da sınırlandırılıyor.

Düzenleme ile ilk kez 'burger' tanımı yapılarak bu ürünlerin köfte kriterlerine uygun üretilmesi zorunlu hale getiriliyor. Döner ürünlerinin etiketlerinde ise üretim şekline bağlı olarak 'yaprak döner', 'yaprak-kıyma döner' ve 'kıyma döner' ifadelerinin yazılması mecburiyeti getiriliyor. Nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasını engellemek için mevcut hükümler detaylandırılıyor.

Kanatlı eti ürünlerinde de teknik güncellemeler yapılıyor. Isıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda kalsiyum üst sınırı 400 mg/kg seviyesine çıkarılırken, hazırlanan kanatlı eti karışımları ve kanatlı eti dönerindeki yağ oranı ise yüzde 20'den yüzde 15'e indiriliyor. Bakanlık, bu adımlarla haksız rekabetin önlenmesini ve geleneksel tatların korunmasını amaçlıyor.